如何滷肉才會有外香

1、去異味。一般肉製品先用水泡出血水，而後放鍋中加沒過肉的水，燒開焯水五六分鐘，撈出再次放清水中搓洗乾淨撈出瀝水。

2、增香。一般用增香的香辛料來完成，常用的增香香辛料茴香、香葉、砂仁、香茅草、千里香、草果、玉果、香籽、香果、煙桂、丁香、甘菘、五加皮，陳皮、茴香、香葉、砂仁、香茅草等，可按使用量素取。

3、留香。留香也是香辛料來完成，常用的留香香辛料有當歸、蓽撥等可按使用量索。

4、前香是香料產生的結果，是複合揮發香，並不是哪種單一香料的作用，中香是是製作醃製所侵入醃製料的作用，如鹽姜蔥蒜等等……後香乃是肉的本身，與加工火候，沒有合適火候加之上好的五花肉，頭刀肉，那是沒越吃越香的口感！肉香是根本！