酸菜魚怎麼做湯會很白

原料：

草魚1只、酸菜100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量。

做法：

1、將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭；

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下；

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約零點五釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半；

4、將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清和鹽抓勻，醃製15分鐘；

5、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；

6、炒鍋燒熱，放入油、薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒；

7、加入適量清湯或者開水燒開；

8、將魚頭和魚排放入煮10分鐘；

9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。