魚頭湯怎麼做才會呈白色

魚做湯都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。不能在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。煮得不好還會有苦，在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量。煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺，其實放了開水下去也不是直接就變白了，也是要大火燒開，然後轉小火慢燉，直到湯色變白的。