花生湯怎麼煮湯才會變成乳白色

可以把花生仁用沸水衝燙去膜，去膜的目的是為了最後湯色清白。

詳細如下： 先將花生仁放在桶裡，用熱開水沖泡5分鐘左右，掌握能脫膜為準，立刻瀝乾水分，趁熱用小木板揉搓脫膜，接著將膜除淨，揀去臭仁、黑仁，再將純淨的花生仁倒入鍋裡燒燉，摻入微量純鹼粉，加入清水，開始火候要旺，至花生仁呈乳白色時，轉入低微溫火，密封鍋蓋，直至燜爛。

燜好的花生仁，每斤花生仁摻白糖8兩，開水6斤，盛14碗，燜好的花生仁和白糖、開水調和後，要再煮沸使白糖溶化。

品嚐花生湯時，配上酥脆的油條或檳榔芋塊，更會感到甜中有香，舒心可口。