海天黃豆醬的做法

用料及工具:黃豆5千克，麵粉2千克，適量鹽，水，竹蓆，筷子，罈子一個，紗布。

步驟:

1、把5千克黃豆挑揀一下，挑選品相較好的黃豆，沖洗乾淨;

2、放進鍋裡煮熟，煮爛，撈起，將黃豆裡面的水濾掉;

3、把潮溼的豆倒在乾淨的竹蓆上面，將2千克麵粉倒在豆子上面，用筷子把麵粉和黃豆調和在一起待麵粉完全粘附到黃豆上面為止;

4、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25到30攝氏度的條件下，每天翻動一次，然後任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發酵成功。把長毛的黃豆麵放到太陽下晒乾;

5、將晒乾的黃豆麵塊放入乾淨的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻後再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下晒，壇口要用乾淨的紗布矇住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，即可。