怎樣做棗糕

將軟米或少量小米混在一起，用清水淘洗乾淨，溼度為能用兩手指捏開成麵粉為止，磨成麵粉，粗蘿篩下。或用純軟米麵，或用軟米麵加少量玉米麵也可。將軟米麵或混合軟米麵放入木器具裡，用溫開水將面攪拌成圪搭碎狀粒備用。將大紅棗用清水沖洗乾淨，上鍋煮軟，撈出。將蒸鍋置於旺火上，加適量淨水，沸後套上專用蒸米的瓦甑鋪上沙布，蒸米器具與鍋接融邊緣用米麵和稀成面泥抹縫，以免透氣。取軟米麵粉粒撒入甑內一層，待蒸氣騰昇後，再撒一層軟米麵粉粒，如此約16釐米厚時，排放一層紅棗。反覆數次，直至甑滿為止。如若某部分蒸氣未上來，可用筷子插入讓蒸氣騰昇摻透。蒸熟後，倒在案板上，用溼布蓋住，雙手蘸冷水拍壓成饃狀，掀掉溼布，上一層食油，不易冷卻，然後再蓋住，吃時，用刀切成薄片即可。特點： 香甜可口，油而不膩，富有營養。