尖椒兔的正宗做法四川

1、兔肉洗淨切丁，切小一點

2、切好丁的兔肉加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味

3、美人椒和長尖椒切成小段

4、青花椒和茴香適量，（花椒可以多一些）

5、大蒜，老薑切成片，大蔥切成段

6、熱鍋下寬油

7、8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘

8、多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝乾，兔肉才幹香

9、鍋中留底油，入蔥薑蒜煸香

10、入青花椒稍炸至出香味

11、在下豆瓣醬，然後入泡姜泡椒，再多翻炒一會兒

12、在下入美人椒和長尖椒

13、下兔肉，翻炒幾分鍾

14、調入適量鹽和雞精，起鍋裝盤。