紅燒甲魚的製作方法:
原料:活甲魚900克、水髮香菇40克、去皮蒜瓣50克、蔥結和薑片各15克、紹酒和醬油各40克、精鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、溼澱粉10克、肉湯600克、豬油75克、香油10克。
製作步驟:
1、將活甲魚頸部殺一刀,瀝淨血,剁下頭,片下甲魚殼,剁下腳爪,入沸水中略燙,刮淨粗皮及黑膜,去內臟,剁成塊洗淨。再將香菇切成兩半;
2、鍋內放豬油燒熱,下入甲魚塊煸炒;
3、放入蒜瓣、薑片、蔥結、香菇、烹入料酒、醬油,加肉湯旺火燒開,燒至熟爛,去掉蔥、姜,再加精鹽、味精、胡椒粉炒勻,用溼澱粉勾芡,淋香油,裝盤即成。