肉寇在滷水中起什麼作用

肉寇在滷水中起去異味、增香的作用。

肉寇的學名叫肉豆寇， 肉豆蔻有很多別名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。

肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料， 燉各種肉，包括燉牛肉都可以放肉寇的。但是，燉雞肉最好不放類似的調料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的穀氨酸鈉，穀氨酸鈉被譽為味精， 味道新鮮，如果再放肉寇就浪費了。

營養價值 : 肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁，內含多種揮發油，油中主要成分萜烯類，還含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。

食用注意 : 肉豆蔻用量不宜過大，過量可引起中毒，出現神昏、瞳孔散大及驚厥，人服肉豆蔻粉7、5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。