滷水滷出的東西不上色是什麼原因
輔料的量不夠或者做法欠缺。滷水製作材料：原料：蔥油、香油、清水；A料：胡蘿蔔、西芹、蒜頭、幹辣椒、香菜、青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥；B料：豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮；C料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、良姜、肉豆...
滷水發黑怎麼處理
原因及處理辦法如下：1、藥材沒有合理的清洗處理，沒有將藥材的粉塵去除便投入滷水中滷製，藥材粉塵多是影響滷水發黑的重要因素。方法：在藥材投入滷製前進行適當的清洗和去黑處理，否則藥材當中的黑元素會沉澱在滷水中去，使得...
螺螄粉滷水如何做好吃
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開後待用，米粉是基礎；其次準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源於螺絲湯，先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2...
滷水豆腐和鹽水豆腐的區別
滷水豆腐的表面會呈黃褐色，鹽水豆腐的表面沒什麼特別的變化。滷水豆腐適合涼拌，鹽水豆腐可以做湯或燒著吃。滷水豆腐是鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。鹽水豆腐是一道經典的傳...
滷水味道甜了怎麼補救
可以多加點醬油,或者用煮茶葉蛋用的大片茶，葉效果也很好。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可...
第一次做滷水要放鹽嗎
是否加鹽看個人需求。滷水，用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。用料：川椒、八角、丁香、草果、甘...
滷水拼盤這道菜裡都有什麼呀
滷水拼盤不同地方的品種略有不同，以粵菜的做法為例，主要食材有雞蛋、豆腐、鵝胗、鵝肝、鵝掌、鵝翅，配料有高湯、冰糖、花椒、砂仁、陳皮、南姜等。滷水拼盤是一道地方傳統冷盤，即指滷水製品的拼盤，冷盤佔很大比重，特點是滷...
滷水全部新增劑
滷水的配料1、清水50千克。2、花椒、桂皮、大料、草果各250克。3、陳皮、甘草各300克。4、丁香25克。5、白糖1、1千克。6、生抽2、2千克。7、食鹽1、05千克。...
我做的滷水怎麼會結凍怎麼辦
原因：因為有蛋白質析出，膠原蛋白凝固。方法：1、滷水用過後，要把裡面的東西都過濾後再儲存。如果是新放的香包，也可以放在裡面，記住一點，過濾後還要燒沸後冷卻再存放；2、如果下一次用的相距時間是一週，放入冷藏。如果是一個月或...
滷水中能放醋嗎
滷水中不能放醋，因為放醋會發酸。滷水的製作方法如下，用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜...
滷水有保質期嗎
滷水的保質期確實可以達到幾年,但和我們平時的保質期概念不同，它的保質期長短和你的細心有很大的關係，滷水滷過原料後要定期燒開然後打淨浮末，這個定期因為季節不同而不同，以黃河流域為例，夏天每天要燒開打末一次，冬天每5天...
牛肉麵的滷水怎麼做
牛肉拉麵滷汁的做法：1、將牛裡脊肉切丁醃製，醃製的時候放入雞蛋清子一個、蔥薑蒜料酒、少許鹽、少許糖，醃製半小時以上；2、醃製半小時之後放入適量油進行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用；3、熬製料油，油燒至7成熱後，放入大料...
滷水結凍怎麼處理
滷水用過後，要把裡面的東西都過濾後再儲存。當然，如果是新放的香包，也可以放在裡面，記住一點，過濾後還要燒沸後冷卻再存放。還要注意盛器不能沾生水。如果下一次用的相距時間是一週，放入冷藏，如果是一個月或者更長的時間，就放...
怎麼去除滷水中的苦味
1、炒制香料。滷水中是一定會加入一些香料的，這些香料的味道非常濃郁，但不經過炒制直接使用會出現一股苦味，所以事先一定要將香料進行炒制處理，這樣滷水中就沒有苦味了。2、分批加香料。熬製滷水的時候，香料分成兩份或者三...
滷好的滷味可以一直泡在滷水裡嗎
滷好的滷味可以一直泡在滷水裡。通常滷肉放在滷水的時間是越長越好，會更加入味。要是處於夏季，儘量將滷肉連同滷水一起放到冰箱進行儲存，不要浸泡太長時間，否則很容易影響口感。如儲存不當，滷肉就會出現發黑的情況，這主要是...
滷水藥材有哪些
滷水的藥材有：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。配方：八角25克、桂皮15克、小茴15到25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3到5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5到15...
吃滷水豆腐有什麼壞處
1、滷水豆腐具有調低血壓、緩衝貧血、有利於生長髮育的作用。如果長期食用是會有壞處的。2、滷水豆腐的水份含有量少，鹽份含有量多，長期食用則導致身體中的鈉鉀離子增多，失去原有平衡。3、滷水豆腐就是用鹽滷點制的豆腐，...
誰可以告訴我米線滷水的做法
滷水米線主料：米線輔料：牛油、菜油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、幹辣椒、醪糟汁、紹酒2、姜米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒麵、鮮湯做法：1、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟；2、下郫縣豆瓣煵酥；3、速放...
滷水的作用
這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。滷水在食物方面也是用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者是豆腐之類，均可以滷水煮...
紅滷水和白滷水怎樣調
一.紅滷水的調製方法1、滷包藥材：香葉、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；2、滷汁材料：蔥、姜、水、醬油、料理酒；3、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為紅滷水滷包；4、取一個湯鍋，將蔥及姜拍...
滷水點豆腐什麼意思
滷水點豆腐是指給加熱過的豆腐點滷，滷水只是一種讓豆腐成型的輔料。全國豆腐的點滷方式不同的地區也是不同的，有的是用石膏、有的用醋。滷水點豆腐的反應原理：要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含...
廣東滷水肉的做法
將驢腸、牛肉、鴨掌、雞胗洗淨焯水。雞蛋煮熟備用，將香蔥洗淨，姜洗淨切片，八角、香葉、桂皮準備好，焯好水的東西取出備用。鍋內放入牛肉、鴨掌，放上香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、冰糖、料酒、老抽、鹽和油。再倒入沒過所有...
滷水可以儲存多久
如把滷水放在冰箱的冷藏室，則可以儲存7天左右，如把滷水放進冰箱的冷凍室，則可以儲存30天左右。滷水拿出來再次使用的時候，一定要再次煮沸殺菌。滷水可以重複使用，使用多少次都沒問題。但是煮到後面味道會變淡，需要再加點料...
四川滷水的製作
材料：花椒20克、八角7克、細糖3大匙、蔥2根、姜30克、蒜頭20克、幹蔥頭30克、沙拉油200克、辣椒醬400克、豆瓣醬150克、花椒粉20克、高湯1200毫升、醬油100毫升。做法：1、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，用棉線困緊；2、...
滷水肉怎樣做的
1、材料：牛肉200克、鴨掌5個、雞胗4個、雞蛋2個、八角4個、桂皮5克、香葉6片、老抽80毫升、料酒50毫升、元貞糖10克、姜4片、食鹽5克、調和油20毫升；2、將驢腸、牛肉、鴨掌、雞胗洗淨焯水，雞蛋煮熟備用，將香蔥洗淨，姜洗淨...