金鼎軒的鳳爪怎麼做

做法： 1、將鳳爪洗淨，去掉爪尖對半切，鍋內放水，醋、料酒、姜，水開後放入鳳爪。 2、鳳爪煮開大概5分鐘將其撈起然後沖掉油漂，瀝乾。 3、鳳爪的表皮有一點焦黃色後裝起，浸泡冷水1小時。 4、碗底放蔥，然後放入鳳爪、八角、桂片、花椒、鹽、胡椒粉、隔水蒸半小時， 鍋內放水半杯，醬油、蠔油、老抽、幹辣椒、糖、蒜粒、豆豉，將粟粉、菱粉兌水後也放進去煮開。 5、將碗裡的八角、桂片、花椒揀出放入煮好的醬汁和鳳爪一起攪勻後再蒸半個鍾，過程中最好攪動一下，確保每隻鳳爪都能入味。 注：等鳳爪乾透才能去炸。