龍鬚魚畫的做法怎麼做
原料:新鮮白魚、熟火腿、菜心、雞蛋清、雞清湯、精鹽、味精、黃酒、蔥薑汁、雞油。
具體做法:
1、清理乾淨白魚,用刀沿脊骨取下兩片魚肉,肉面朝上,用刀背輕拍後,再用刀口刮下魚肉,置清水盆內浸泡,去除血水;
2、將魚肉撈起瀝水,放在豬肉皮上斬成細絲,放入盆內,加精鹽、蔥薑汁、雞蛋清、味精、黃酒及清水,攪勻成魚茸;
3、把菜心洗淨,把菜頭削成橄欖形,把熟火腿切成小橄欖形,嵌在十字刀口內;
4、鍋內放入清水,開火,將魚茸放在䰾花器內擠成魚面,放入清水內,待魚面變白,撈起瀝水;
5、鍋中放入熟豬油,投入菜心,加精鹽、味精煸熟待用;
6、鍋中放入雞清湯及精鹽、味精、黃酒,沸騰後放入魚面,再沸騰時用溼澱粉勾熒,淋入雞油裝盆;
7、把菜心圍在一週,放6根水發魚翅在盆中間即成。