麵粉發好有點硬怎麼辦

麵粉發好有點硬可以加水，先少加一點水然後繼續和麵，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是少量的，加太多的水會導致麵糰過軟。

如果用溫水和麵，溫度在28-30度之間最好，可以用手來感覺。就算是在夏天，也建議用溫水。當然也可以用冷水，發麵過程會盡量短一些，能節約時間。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。