日式醬油和澆淋醬油有什麼區別 酷知社 經驗 1.08W 大中小設定文字大小 原料和工藝都不一樣。1、日式多為高鹽稀發酵醬油。原料:大豆、豆粕、小麥、鹽,發酵週期3個月以上,發酵溫度30-35度左右,工業化生產產量高,脂香氣重、含鹽量高、氨基酸含量高。2、澆淋醬油原料:豆粕、麩皮、小麥(比例6:2:2)發酵週期5od,發酵溫度40-45度左右,工業化生產產量高,醬香濃郁、含鹽量低、氨基酸含量較前者低一些。但隨著工藝的發展,部分企業也能做成氨基酸含量較高的產品。 TAG標籤:醬油 日式 澆淋 #