烹調的海蔘發澀怎麼辦怎樣彌補

海蔘烹飪前的處理：海蔘體內含有鹼性物質，若不仔細清洗，就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。 如果出現發澀情況，則在烹飪前應進行去澀處理。

去澀方法：一般採用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海蔘，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘遇酸收縮變硬、酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中泡3至4個小時，而且中途要換幾次清水，直至海蔘泡至回軟且無酸味和澀口味止。