海蔘如何烹製更易入味

傳統的入味有三種方法：

一是調味料應稍濃些，使之粘附在表面，起到了入味的作用。

二是烹調前開油鍋炸去一部分水，再燜燒時，調料正好“頂替”水分。

三是燜燒過後一定要收稠滷汁，在收稠滷汁的過程中，解決入味的問題。

具體做法：

1、1000-1500克幹上尚品海蔘按照傳統的方法漲發到五成，取出後放入大沙鍋內。

2、取腱子肉1千克，切成大塊，用色拉油炸至色澤金黃，撈出放入沙鍋內。

3、雞架子1千克、排骨和鳳爪各500克分別焯水後再油炸至色澤金黃，也倒入沙鍋內，注入純淨水5千克，大火燒開，改用小火煲制1小時。煲制後，海蔘可以直接上菜，也可以再加工後上菜。