油燜茄子做法過程

油燜茄子做法如下：

1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成小塊，像菱角式樣，放入盤中。

2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸。

3、將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。

4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘。

5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，待滷汁稠濃即可。

油燜茄子是一道以茄子作為主要食材製作而成的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系。主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。