雞蛋炒肉絲好吃嗎

好吃家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這裡面有國小問。

以下是做法：

1、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。

2、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。

3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。

4、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。

5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。

6、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。

7、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時，再行烹炒。