製作拉麵時不加彭灰可以嗎謝謝

蓬灰的主要成分是碳酸鉀。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感。

拉麵製作方法：

1、麵粉中加水，均勻攪拌，和至鬆軟。用溼布蓋上放置半個小時。

2、將和好的面小份分開，揉成長條形。一條條刷上油，擺在容器靜置十分鐘。

3、將面一根一根地抻長，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭拉抻。至面粗細均勻即可。