刺蝟蒸饃的花樣及做法

1、麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為止，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。

2、等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時就好。

3、把面揉成圓條，用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，製成圓形饅頭，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛就是刺蝟饅頭。

4、將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸15分鐘就熟了。