山西燉肉餄餎的做法

原料：麵粉、清水、豬肉餡、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、醬油、醋、水澱粉。

1、用麵粉和清水和麵，將和好的麵糰放在餄餎床裡，用槓桿把面擠軋成長條後，放置在一旁備用；

2、姜蒜切片，蔥切成蔥花；

3、鍋中倒油,放幾粒花椒炸香。肉餡倒入鍋中,大火翻炒，肉餡微白時倒入少許料酒, 再放入蔥薑蒜，繼續翻炒；

4、肉色全部變白後，放二勺鹽，並倒入醬油，大火繼續翻炒約一至二分鐘，到入水澱粉；

5、將肉末與水澱粉糊攪拌均勻，小火燉煮約一分鐘，最後倒入少許醋，出鍋，放入碗中，待用；

6、另起一鍋，鍋中倒入三分之一的水，大火燒至水開後，放入壓好的麵條，麵條變軟後即可出鍋；

7、麵條中倒入炒至好的滷，即可食用。