四川的沸騰魚怎麼做的

材料：草魚一條，豆芽300克，幹辣椒100克(根據口味增減)，花椒15克(根據口味增減)，郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個，料酒10毫升，澱粉20克，鹽適量，油200毫升。

做法：

1、草魚去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，片成薄厚適中的魚片。

2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎，幹辣椒小段。

4、將豆芽放入焯熟後撈出。

5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

6、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味。

7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。

8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水。

10、水燒開後，將魚片分別放入鍋中。

11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。

13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱，倒在魚片上。