正宗旱鴨子怎麼煮好吃烹飪美食

可以做八寶糯米鴨 ，做法如下：

材料：嫩鴨1只，糯米100克。

輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐。

調料：薑片，蔥條各10克，淨雞蛋75克，蔥花2、5克，雞精8克，味精2克，精年輕3、5克，幹澱粉125克，溼澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟滷6克，醬油5克，花生油500克。

做法：

1、將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用幹澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗淨。

2、用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙籤紮實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3、5克，雞精2、5克，紹酒10克，薑片，蔥條，開水，加蓋燉至熟；

3、取淨蛋與溼澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上幹澱粉；

4、大火燒鍋，下花生油，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去餘油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟滷，加入溼澱粉5克，再加香油攪拌均勻即可。