紅燒肉怎樣做好吃

主料：帶皮五花肉。

輔料：食用油、鹽、味精、料酒、薑汁、生抽、老抽、紅糖、肉蔻、桂皮、川椒、香葉、八角。

1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出。

2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。

3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4、放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。

5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。

6、鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋。

注意事項：

1、沒有焯水，而是換成浸泡的方式，能留住肉香。

2、改變炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。

3、一定要炒鍋加砂鍋，只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好沒有那種濃郁粘稠的色澤。