怎樣使滷肉肉爛又不油膩

1、慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味，時間是保證滷肉肉爛的重要關鍵點，滷製時間長滷肉易爛香味濃郁肉質粑糯有肥膩感；

2、滷製時食材處理要到位，焯水，浸泡去血水，肉焯水後炸制再滷，這樣外皮形成保護層，滷製時間超長也不會散掉，會使外皮勁道，內部軟爛；

3、慢火超常規時間滷製，滷肉滷製時搭配一些去膩汲油的食材，比如牛肉、素菜，可以汲取油膩；

4、挑選肥瘦比例恰當的肉 用來滷製，需要適當的油脂，滷出來的口感不會幹澀，選擇肥瘦分佈均勻的五花肉，這種肉塊能提供滷肉所需的油脂，而且吃起來又不會油膩。