為什麼醪糟會發酸 酷知社 經驗 4.05K 大中小設定文字大小 醪糟會發酸的原因：變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜；拌酒麴一定要在糯米涼透以後，否則熱糯米就會把灰黴菌殺死；檢查是否密封完整，否則會又酸又澀；溫度和時間很重要，溫度過高，間過長，產生的醇就會繼續氧化成酸。 TAG標籤：醪糟 發酸 #
