請問誰知道怎麼做涼拌鴨頭呀
主料：鴨頭750克；
調料：八角2個，花椒20粒，桂皮1段，幹辣椒20個，老抽2湯匙，辣椒粉4湯匙，花椒粉4湯匙，麻椒20粒，郫縣豆瓣醬4湯匙，草果1個，甘草5片，羅漢果1小塊，丁香3個，茴香1把，香葉4片，陳皮1片，肉蔻1粒，豆蔻4粒；
做法如下：
1、鴨頭去毛清洗乾淨待用；
2、調料備好；
3、鍋下水燒開後放入薑片，鴨頭和廣東米酒，略煮，用清水衝去表面的浮沫；
4、鍋下油燒熱，放入幹辣椒，花椒，麻椒，薑片和蒜片爆香；
5、倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味，加入清水或高湯，把花椒，麻椒，八角，桂皮，草果，甘草，羅漢果，丁香，小茴香，香葉，陳片，肉蔻，豆蔻放入布包裡捆緊，扔入滷湯中，倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢位時，滷水搞定；
6、將鴨頭放入製作好的滷水中，蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時；
7、關火後讓鴨頭浸在滷水中2至3個小時即可。
