清蒸鱸魚醃製時間長了好嗎

魚上鍋蒸制之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。對於野生魚，如果本身腥味不大，可以不用醃製。如果腥味較重，最好是選用啤酒醃製。當然也可以不用鹽，只用料酒、糊椒面、姜比、蔥絲等醃製。對於人工飼養的魚類，如果本身腥味不大，可以公用鹽醃製一下再蒸。如果腥味較重，就用鹽加上料酒、糊椒面、姜比、蔥絲一起醃製。