制醋時醋酸菌將酒精氧化為 酷知社 經驗 2.15W 大中小設定文字大小 醋酸;制醋的方法:1、 浸泡:將糯米用清水浸泡,水面高出米層20釐米;2、 蒸飯:將浸好的糯米用水沖洗,稍瀝乾後上甑蒸飯;3、 拌曲:米飯出甑後,用清水衝淋降溫,瀝乾水分,攤鋪在竹蓆上。當溫度降至25到35攝氏度時,迅速均勻拌入酒麴粉;4、 發酵:把拌曲後的米飯裝壇,冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏、秋季室內通風散熱,室溫度保持25到35攝氏度;5、 醋化:在入壇發酵過程中,為使糖化徹底,需持續發酵3到 TAG標籤:酒精 醋酸 制醋 氧化 #