熟菜放冰箱裡一個星期還能吃不

熟菜在冰箱裡儲存2到3天為佳，超過3天不可食用。

熟菜中原本含有硝酸鹽，在硝酸還原酶的作用下會形成亞硝酸鹽，這種物質具有毒性，可導致機體缺氧現象。冰箱中的熟菜也是亞硝酸鹽的製造者，人吃過的剩菜受到細菌和唾液中酶的汙染，加快亞硝酸鹽形成的速度。

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2到0.5克即可引起中毒，3克即可致死。