蘿蔔究竟為什麼會變糠

蘿蔔“變糠”，這是因為蘿蔔是根莖類蔬菜，即使離開了泥土，也會源源不斷地向莖葉供應養分。而市場上買到的蘿蔔，通常是連線著蘿蔔的莖葉。因此，在儲存過程中，由於蘿蔔莖葉一直處於生長狀態，蘿蔔仍舊不斷地向莖葉供給水分和養分。於是不經意間，蘿蔔的莖葉消耗了大量水分和營養，從而導致蘿蔔變糠。

儲存清脆可口的方法是： 先將蘿蔔從根莖連線處切掉，這樣能防止蘿蔔根莖繼續生長，阻斷蘿蔔向其繼續供養，保持其水分和養分；然後把經過處理的蘿蔔放冰箱冷藏，因為蘿蔔莖部有很強的再生能力，一旦有適當的溫度和溼度，就可能再度長出新的莖葉，而冰箱中零至五攝氏度的溫度，能保證蘿蔔不再新生出莖。