山東菜煎餅的做法

1、材料：麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。

2、操作工藝：取20-30斤麵粉加30斤35度溫水、100克酵母發酵成麵糊，也可直接用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。也可將泡多源加入用開水衝燙的麵粉內。攤煎餅時注意小心，防止燙傷。