煮飯與蒸飯哪個有營養 酷知社 經驗 6.44K 大中小設定文字大小 蒸飯更有營養。煮飯是將米放入清水中,先用旺火煮開,再用溫火煮爛。此時水有溶解作用,米湯中存有相當多的水溶性物質,如維生素B1、維生素C及礦物質如鈣、磷等,但由於煮飯時間長,隨著水溫升高和水分的蒸發,溶於水中的維生素B1會部分逸出,這樣導致米飯中營養成分流失。蒸飯可以為營養素提供雙保險。用帶蓋的碗,加水上鍋蒸,可以保證鍋內的水蒸氣只在碗周圍“盤旋”,無法帶走碗內米的營養,這是一道保險。或者把米煮到半熟後,再撈出隔水蒸熟,然後把米湯單獨喝掉。這樣米湯加熱時間不長,營養儲存的更 TAG標籤:營養 煮飯 蒸飯 #