熱水燙麵粘手怎麼辦 酷知社 經驗 2.92W 大中小設定文字大小 熱水燙麵粘手可以加入適量冷水和的面調節。燙麵是用沸水(約70℃至100℃)和麵,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再用燙好的麵糰做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麵糰的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟。 TAG標籤:燙麵 熱水 粘手 #