昆明破酥包子的做法

1、將麵粉800克加入老酵面發酵，用溼布蓋好靜置待用

2、將另外200克麵粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用

3、豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀

4、鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋

5、最後加入金鉤、胡椒麵、味精拌勻成餡待用

6、將發酵好的麵糰加鹼揉勻，擀開成麵皮，刷上油酥，捲成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成