酸菜不酸能吃嗎

酸菜酸香味醇、清淡爽口、採用自然抑菌，富含氨基酸、有機酸 、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜中的酸香是植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉化成酸性物質，酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，有機酸是指一些具有酸性的有機化合物，有機酸可與醇反應生成酯，低階的酯是有香氣的揮發性液體，高階的酯是蜂蠟狀固體或很稠的液體。幾種高階的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的種類很多，其中的色氨酸能促進胃液及胰液的產生。所有酸菜不酸，能吃。