醃的酸菜不酸怎麼補救

醃的酸菜不酸可能是因為鹽放的太多，如果鹽放多了就會導致只有鹹味，沒有酸味。建議放一些白糖，等酸度合適的時候再加入一些鹽，使發酵停止。醃製酸菜，鹽和酸菜的比例一定要掌握好，否則醃製出來的酸菜不好吃。

醃酸菜需要準備一些大白菜，一定是新鮮的大白菜，個大、心很實的白菜是最佳選擇。大白菜準備好後，把白菜清洗乾淨，或者把白菜的外層去掉就行了，然後從中間將白菜劈開成兩瓣，這樣容易讓水分滲透。

醃酸菜還要準備一個大一點的罈子，玻璃瓶也可以。之後一棵棵一層層轉圈擺好，每層放入適量的鹽，注意要壓的很實，菜與菜之前不要留空隙，擺好後蓋上蓋子，用重物壓在蓋子上面，可以用一塊大石頭壓住。

酸菜大約需要醃製20天左右，但要注意酸菜不能放在有陽光的地方，要放在陰涼通風處。醃製好的酸菜能儲存很長時間，可以隨吃隨取。酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行。