老麵包子怎麼發麵

1、一塊拳頭大小的老面，加入少許的水和麵粉，和成稍軟麵糰；

2、發好的老面，加入水和麵粉，和成稍硬的麵糰；

3、發酵。經過一次發酵的麵糰，根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和麵團的酸味。揉好的麵糰再經過兩次發酵；

4、製作餡料，取發酵好的麵糰，分成大小相似的劑子，包餡；

5、蒸籠上面放上蒸布；

6、將包好的包子放在蒸籠上，鍋中燒開水。第一籠蒸的時間長一點，25分鐘左右，後面包子的時間稍短一點。