如何辨別是否新增含鋁新增劑饅頭

一是捏鬆軟。含鋁“泡打粉”發麵速度快，製作省時省力，蒸出來的包子、饅頭表面顏色也更好看，賣相好，而且面質鬆軟蓬鬆，吃起來有絲絲甜味。

二是查氣孔。添加了含鋁明礬的包子饅頭，掰開以後可以看到發酵的氣孔比較細小而且均勻；相反，不用含鋁新增劑的包子和饅頭，看起來相對乾癟實在，發酵的氣孔也沒那麼均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼頭。

三是看顏色。真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手裡不會幹癟，即使捏扁了，鬆手後也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等新增劑的饅頭，顏色則會發白，而且個頭也比較大，一捏就扁且不易還原。

四是嘗味道。老面饅頭有一股淡淡的面香味，而使用新增劑的饅頭，吃到口裡會有面包味。