廣東醬油雞的正宗做法

1、隔夜解凍雞隻，再塗上淮鹽或蒜鹽，吊起風乾，讓水分儘量揮發。加熱材料“二”，待水差不多開時（廣州人叫蝦眼水）放入雞，水不能太開，太熱會破壞雞皮。

2、將雞隻上下運動，或掛住雞頸，不讓雞粘底，好讓雞懸浮在水的中間，時不時翻動下，使雞著色更加均勻；

3、浸雞大概半小時後（要看雞的大小而定，大雞時間長些）用筷子穿下，看只否

4、能穿過雞肉，如能穿過，表明熟了，有人怕太生，再浸一小會，就可上臺。

5、起鍋後，塗上麻油在表皮，放入冰箱大概半小時至一小時，讓雞皮更爽更脆。

6、如果怕雞內裡不夠味或鹹，將蔥和姜切粹放在碗或碟內，放半茶匙鹽攪拌，起熱鍋將菜油或生油加熱，油熱時淋入碗內，再加幾滴麻油。

7、雞吃起來皮脆肉嫩，配上姜蔥配料，美味無窮。