蛋白質煮熟後還有營養價值嗎 酷知社 經驗 1.59W 大中小設定文字大小 蛋白質在高溫情況下會破壞分子空間結構，也就是我們說的變性，變性後蛋白質的原本功能會喪失，但是本來人體吸收也要將其分解成氨基酸才可以被小腸吸收，人體利用的是氨基酸而不是蛋白質，人體會將氨基酸合成人所需的蛋白質，所以加熱後更易於吸收。 TAG標籤：蛋白質 營養價值 煮熟 #
