鱈魚丸子為什麼下水就會散了

因為鱈魚肉煮熟後就沒有粘合力，所以下水就會散。在魚泥中適當加些雞蛋清和生粉製成的魚丸子就不會散。

做法如下：

材料：鱈魚肉500克、清水40克、蛋清3個、溼澱粉50克。

調味料：精鹽4克、蔥薑汁25克、味精1、5克、熟豬油50克。

做法：

1、 取鱈魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；

2、 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉5