潮滷和川滷區別 酷知社 經驗 2.97K 大中小設定文字大小 1、粵菜滷水是以頭抽上色,配有火腿,海鮮,大骨等配料製成,熬糖只是上味,炒料過程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比較少,其中以茴香和丁香為最多。2、川菜滷水,是以熬糖上味,炒料過程中五香料用料比較足,另外加以花椒,辣椒。3、川菜滷水熬製過程中會調節少量老抽,粵菜滷水是以頭抽進湯的。 TAG標籤:滷和川 #