滷料怎樣配起來滷出來特別香 酷知社 經驗 1.79W 大中小設定文字大小 1、 把握好材料的量:香料、食鹽、醬油的用量要適當;2、 滷汁不宜事先熬煮:滷汁應現配現用,這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉,還能節省燃料和時間; 3、 滷鍋的選用:最好選用生鐵鍋,若滷製的原料不太多時,選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差,湯汁不易蒸發;4、 掌握好火候:一般是採用中小火或微火,使湯汁保持小開或微開狀態;5、 掌握好原料的成熟度:原料的滷製,不管質地的老嫩、成熟時間的長短,其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火最好。 TAG標籤:滷料 配起來 #