素白菜餡包子怎麼拌餡

取一個白菜，將葉子撕下來，然後清洗乾淨後，剁成細細的末，放在一個容器中，加上一勺食鹽，攪拌均勻後，醃漬10分鐘，將其中的水分給醃漬出來。將大蔥擇洗乾淨後，切成細細的末，然後將醃漬好的白菜末，用水將其中的水分給擠幹。

把菜切碎以後先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，放食用油拌勻之後再放其它調味料拌勻，最後準備開始包之前再放鹽拌勻，鹽在包之前再放，把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻。

小火炸香後再放入餡料中，拌出的素餡會更加香醇提味，炸出的油可以可以代替第一點的食用油，放涼後才能用來拌入餡料。拌素餡要加點蛋清蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因為素餡一般比較容易散開，放一些蛋清拌勻，能讓餡料具有一定的粘度，不會再容易鬆散開來。放蛋清的時間要在放食用油之前，放其它調味料拌勻後再放蛋清。

素餡時加入少許蝦皮，能提鮮。蝦皮可以用水稍洗一下，切碎後放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來拌餡，花椒麵在素餡裡則能起到非常好的增香效果，但如果加了花椒油也可以不放花椒麵。