滷與醬的區別是什麼

選料不同：滷製可以使用動物性原料也可以使用植物性原料，醬制主要選用動物性原料。

湯汁不同：滷製要保留滷汁，並且越是老滷味道越好，醬制所用的醬汁是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。

成品不同：醬製品所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重，滷製品主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。

地區不同：醬制的烹調方法盛行於北方，而滷製的烹調方法則盛行於南方，故有南滷北醬之說。