高彈素可以用什麼代替

做肉丸代替高彈素達到增彈增脆的效果，還可以使用谷氨醯胺轉氨酶（TG酶），可以用在肉丸、魚丸、等丸子生產，可達到增加肉丸彈性及脆度、改善肉丸質地口感的效果。

谷氨醯胺轉胺酶（TG酶）英文名為Transglutaminase。經菌種選育發酵，精製提取而成，能高效催化蛋白質分子間或分子內的谷氨醯胺殘基進行醯胺基轉移反應，使蛋白分子形成共價交聯，從而可以**地提高蛋白性食品的彈性、持水能力、原料利用率、質地口感及營養價值等，現已廣泛應用於肉製品、魚製品、乳製品、豆製品、面製品等