泡菜起白花是什麼原因

泡菜起白沫可能是因為醃製泡菜的時候沒有洗乾淨罈子，導致罈子中有油，這樣會引起泡菜起白沫。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，經過發酵後會出現白色的物質即白花。

自制泡菜要特別注意以下幾點：

1、製備泡菜的環境要衛生乾淨、陰涼通透，避免陽光直射和潮溼的環境。

2、製作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物汙染，並且密閉性好、不易滲漏。

3、盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。放置的環境溫度一般在15攝氏度至39攝氏度環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。