炒糖色發苦怎麼補救 酷知社 經驗 1.85W 大中小設定文字大小 補救炒糖色發苦可以用清水把外層糖色煮掉再重新加工。炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大,只是起到潤鍋的作用即可。炒糖色過程中清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。一般來說就是最後幾秒最重要,需要嚴格控制火候,早了糖會融進油裡導致顏色太淺,晚了容易糊,吃起來發苦。 TAG標籤:發苦 #