防止蒜蓉變綠有什麼小竅門 酷知社 經驗 8.11K 大中小設定文字大小 防止蒜蓉變綠小竅門有加入一定濃度的半胱氨酸;在加工前,對大蒜進行熱處理;加工前,將大蒜在30~35℃溫度下貯藏一段時間。1、在大蒜破碎時,加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變,而對蒜泥風味的影響不大。2、在加工前,對大蒜進行熱處理,可防止蒜泥綠變,但卻使蒜泥蒜味失去,風味變淡。3、加工前,將大蒜在30~35℃溫度下貯藏一段時間,可防止蒜泥綠變,且不影響蒜泥的風味,是一種比較理想的方法。 TAG標籤:小竅門 蒜蓉 變綠 #